HERBACIS
Atribut organolèptic. Flavor característic d'olis que recorda l'herba acabada de tallar. Sensacions més o menys agradables en funció de la seva intensitat, que no s'han de considerar defectes encara que influeixen en l'harmonia del fruitat
FULLS VERDS (amarg)
Atribut organolèptic. Flavor de l'oli obtingut d'olives excessivament verdes o que s'han mòlt barrejades amb fulles i tiges. Sensacions més o menys agradables en funció de la seva intensitat, que no s'han de considerar defectes encara que influeixen en l'harmonia del fruitat
HOJIBLANCA
Origen: Lucena (Còrdova). Varietat d'oliva cultivada a les províncies de Còrdova i Màlaga
ÍNDEX DE MADURESA
S'utilitza per determinar el moment òptim de recollida de l'oliva. Per calcular-lo es prenen 2 kg d'olives situades a l'alçada de l'operador ia les quatre orientacions de l'arbre. S'homogeneïtza la mostra, se separen 100 fruits i es classifiquen en diferents categories. S'anomena Índex de Maduresa el sumatori del nombre de fruits de cada categoria pel valor numèric de la seva categoria dividit per 100, és a dir, sent A,B,C,D,E,F,G,H el nombre de fruits de cada categoria 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivament, l'índex de maduresa és: IM=(+x Hx7)/100
ÍNDEX DE PEROXIDS meQ2/Kg.
És la quantitat (expressada en mil·liequivalents d'oxigen actiu per kg de greix) de peròxids a la mostra. A l'oli d'oliva verge no pot ser superior mEq O2/Kg =<20.
Determinen l'oxidació inicial de l'oli i el deteriorament que poden haver patit els antioxidants naturals, polifenols i certs components d'interès nutricional, com ara la vitamina E. tocoferols. És un control de la bona praxi de l'elaboració.
ISO
ISO és una organització internacional (International Standard Organization) dedicada a l'elaboració de normes a tots els sectors (excepte l'electrònic i l'electrotècnic).
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .