La producció ecològica certificada
La producció agrària ecològica , anomenada també biològica, és un sistema de producció i elaboració de productes agraris, l'objectiu dels quals és l'obtenció d'aliments de màxima qualitat respectant el medi ambient i sense utilitzar productes químics de síntesi (hormones, medicaments, adobs químics, plaguicides, etc.).
La producció agrària ecològica està regulada per una normativa europea . REGLAMENT (CE) NÚM . etiquetatge dels productes ecològics, pel que fa a la producció ecològica, el seu etiquetatge i control.
La competència en matèria de control i certificació va ser transferida a les comunitats autònomes el 1994. A Catalunya l'organisme de control i certificació és públic, però en altres comunitats autònomes també hi ha organismes privats de certificació.
Aquest control, en el cas de Catalunya , és a càrrec del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) , que és l'organisme únic de control i certificació de tots els productes alimentaris d'origen animal i vegetal, transformats o no, obtinguts a Catalunya, Espanya.
La producció ecològica certificada és la que ha estat supervisada i certificada per l'organisme competent, el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). La CCPAE supervisa tota la cadena, des de la composició de la terra on es cultiven les oliveres fins a les analítiques finals de l'oli d'oliva verge.
També és la CCPAE qui inspecciona les nostres instal·lacions per donar el vistiplau a la posada en marxa de la mòlta de l'oliva arbequina certificada i calcula els quilos d'oli d'oliva verge extra ecològic que s'obtindran.
Certificacions
L'etiqueta d'un producte ecològic ha de contenir el nom de l'organisme de control que certifica el producte i el número d'operador, que per al Molí de la Vall Major és:
- Codi autoritzat de control ES-ECO-019-CT
- Número d'operador: CT00762 E
A partir del 2010 serà de compliment obligat que l'etiqueta del producte vagi acompanyada per l'etiqueta de l'Organisme de Control, per a nosaltres el CCPAE i de l'etiqueta de la Comunitat Europea. REGLAMENT (CE) no 889/2008 DE LA COMISSIÓ de 5 de setembre de 2008 .
- L'etiqueta de la Comunitat Europea només podrà anar a aquells envasos o productes que continguin o siguin, com a mínim, un 95% de producte ecològic .
- També hi haurà de constar la procedència del producte, si és d'un país de la CE, d'un tercer o d'ambdós.
A Europa hi ha molts organismes de certificació. Alguns públics, altres privats, alguns per a diferents estats, altres només per a una regió.
Documents relacionats descarregables:
L'agricultura ecològica
La producció agrària ecològica és un sistema general de gestió agrícola i producció d'aliments que combina les millors pràctiques ambientals, un nivell elevat de biodiversitat, la preservació de recursos naturals, l'aplicació de normes
La producció agrària ecològica és un sistema general de gestió agrícola i producció d'aliments que combina les millors pràctiques ambientals, un nivell elevat de biodiversitat, la preservació de recursos naturals, l'aplicació de normes exigents sobre benestar animal i una producció conforme a les preferències de determinats consumidors per productes obtinguts a partir de substàncies i processos naturals. Així doncs, els mètodes de producció ecològics exerceixen… REGLAMENT (CE) NO 834/2007 DEL CONSELL de 28 de juny de 2007
Reglament (CE) Núm. 834/2007 del Consell de 28 de juny de 2007
OBJECTIUS I PRINCIPIS DE LA PRODUCCIÓ ECOLÒGICA
La producció ecològica perseguirà els objectius generals següents:
Assegurar un sistema viable de gestió agrari que:
- Respecteu els sistemes i els cicles naturals i preserveu i milloreu la salut del sòl, l'aigua, les plantes i els animals i l'equilibri entre ells.
- Contribueixi a assolir un alt grau de biodiversitat.
- Feu un ús responsable de l'energia i dels recursos naturals com l'aigua, el terra, les matèries orgàniques i l'aire.
- Compliu rigoroses normes de benestar animal i responeu a les necessitats de comportament pròpies de cada espècie:
- Obtenir productes d'alta qualitat;
- Obtenir una àmplia varietat d'aliments i altres productes agrícoles que responguin a la demanda dels consumidors de productes obtinguts mitjançant processos que no facin malbé el medi ambient, la salut humana, la salut i el benestar dels animals ni la salut de les plantes.
La producció agrària ecològica de l'olivera és escassa, a zones de difícil accés i camps dispersos. Això fa que la recol·lecció sigui més lenta i l'oliva que entra a la tafona sigui més madura fent que l'oli d'oliva ecològic, qualitat verge extra, tingui reflexos una mica ataronjats.
Els cultius (en general) han d'estar a distància de zones on l'agricultura tradicional faci servir procediments contaminants per a la producció ecològica. Si el veí fa servir llavors modificades genèticament (OMG), pesticides o fumiga, pot contaminar la terra i les plantes de cultiu ecològic. El fum dels tubs d'escapament dels cotxes es reflecteix a les analítiques, quan el trànsit és significatiu.
Perquè puguem dir que l'oliva arbequina que fem servir al Molí de la Vall Major, és d'agricultura ecològica, necessitem que entrin a la tafona amb la certificació corresponent del CCPAE, on es descriu la procedència dels fruits; la finca on han estat recol·lectats i els quilos obtinguts (traçabilitat).
La posada en marxa.
Conversió d´una parcel·la de terra al´agricultura ecològica.
Perquè les parcel·les i les collites puguin rebre la qualificació d'agricultura ecològica, les normes per a la producció vegetal indicades al Quadern de Normes s'han d'aplicar a les parcel·les durant un període de conversió de 36 mesos en el cas de l'olivera, comptat des de la data d'inici del període de conversió establerta pel Comitè de certificació.
El Consell podrà denegar la qualificació ecològica o en conversió a parcel·les que estiguin situades massa properes a fonts importants de contaminació: indústries, carreteres de trànsit intens, boscos que rebin tractaments aeris contra plagues amb productes no autoritzats a agricultura ecològica, etc.
Des de la data en què el productor sol·licita la seva inscripció al Registre d'operadors del Consell, l'explotació queda sota el règim de control aplicat del Consell, sempre que la visita d'inspecció constati que ha començat a desenvolupar la seva activitat d'acord amb aquest Quadern de Normes.
Les inspeccions controlen la degradació, a la terra de cultiu, dels productes fitosanitaris prohibits a l'agricultura ecològica que s'hagin utilitzat per garantir, al final del període de conversió, un nivell de residus insignificant a la terra i, si es tracta d'un cultiu vivaç, a la planta; la collita que segueix el tractament no es pot vendre fent referència al mètode de producció ecològica;
Quan les parcel·les han estat sotmeses a pràctiques molt intensives de producció , el pla de conversió ha de contemplar de manera específica, en la fase inicial, les pràctiques previstes per a la millora de la fertilitat del sòl, mitjançant l'aplicació d'adobs orgànics, el cultiu de lleguminoses, etc.
L'establiment d'un sistema de producció ecològic i la millora de la fertilitat del sòl requereix un període transitori, anomenat període de conversió. Aquest període pot ser que no sempre sigui d'una durada suficient per millorar la fertilitat del sòl i restablir l'equilibri a l'ecosistema, però és el període en què s'inicien totes les accions requerides per assolir aquests objectius.
Maneig del terra. Adobs.
El sòl s'ha de manejar buscant com a objectiu desenvolupar i protegir una estructura, activitat biològica i fertilitat del sòl òptimes.
El maneig del terra ha de per tant assegurar el següent:
- Una aplicació regular de residus orgànics en forma de fems i restes vegetals per mantenir el nivell dhumus, lactivitat biològica i aportar els nutrients necessaris per a les plantes;
- Un nivell d'activitat microbiana suficient per iniciar la descomposició dels materials orgànics i la meteorització dels minerals del sòl, permetent així la formació de nutrients en forma de sals solubles que puguin ser utilitzades per les plantes;
- Unes condicions del sòl que permetin l'acció continuada dels cucs i altres organismes edàfics que milloren i estabilitzen l'estructura del sòl mitjançant la producció de femta granular, l'excavació de galeries profundes i la incorporació i barreja de la matèria orgànica.
Per mantenir el terra en condicions es recomana que:
- -Quan les condicions d'humitat ambiental ho permetin, ús d'una cobertura vegetal de protecció (adobs verds o cultius en creixement), per protegir la fauna i l'estructura del sòl de danys per exposició a condicions de sequedat, pluges violentes i vents forts.
- Evitar les labors o el pasturatge quan el terra està excessivament humit per no compactar-lo i fer malbé l'estructura.
- Feines de cultiu orientades a evitar l'erosió del sòl.
- El seguiment, mitjançant la realització regular d'anàlisi del sòl, dels nivells de matèria orgànica, nutrients disponibles per a les plantes i reserves de nutrients al sòl.
Es prohibeix:
- Feines de cultiu que afavoreixin l'erosió del sòl.
- Crema de rostolls de cereals.
Per mantenir i incrementar la fertilitat i activitat biològica:
La fertilitat i lactivitat biològica del sòl hauran de ser mantingudes o incrementades amb un programa de rotació de cultius plurianual adequat. Aquests cultius poden ser de lleguminoses, adobs verds o plantes d'arrelament profund.
També la incorporació de fems procedents de la producció ramadera ecològica de conformitat amb les disposicions del Quadern de Normes, sense excedir els 170 kg de nitrogen per hectàrea de la superfície agrícola utilitzada i any;
I la incorporació de qualsevol altre material orgànic, compostat o no, procedent d'explotacions en agricultura ecològica la producció de les quals s'atengui a les disposicions del Quadern de Normes.
Es recomana:
Utilitzar fems procedents d'explotacions amb bestiar criat de forma ecològica inscrites al Registre d'operadors del Consell o al registre d'altres autoritats i organismes de control.
Els fems sòlids de bestiar preferentment s'utilitzaran després de la seva transformació en compost, i els fems líquids (purí, orins, etc.) després de ser airejats.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .
Oli d'oliva verge extra d'agricultura ecològica
La primera matèria per a l'elaboració de l'oli d'oliva verge extra ecològic són les olives arbequines cultivades ecològicament i certificades pel CCPAE.
Al Molí de la Vall Major , l'oli d'oliva verge extra d'agricultura ecològica s'obté pel procés d'extracció continu en fred, amb el sistema anomenat “de dues fases” o ecològic i seguint les normes establertes per la CCPAE (17.06.01) i la CEE.
La matèria primera per a l'elaboració de l'oli d'oliva verge extra ecològic són les olives arbequines cultivades ecològicament (cap. 5) i certificades pel CCPAE. L'oliva arbequina de producció agrària ecològica, a causa de les particularitats del seu cultiu, solen ser més petites, amb una proporció polpa/avellaner inferior, el rendiment gras és el mateix que en les de cultiu tradicional, però el contingut en aigua vegetal és menor.
Les olives arbequines ecològiques , fresques i sanes, en perfectes condicions de maduresa i recol·lectades directament de l'arbre mitjançant tècniques de vare i pentinat, són transportades en les millors condicions possibles: caixes apilables de fàcil neteja, sacs de teixits permeables a l'aire, etc. que no hagin contingut matèries potencialment contaminants i entren a la trull.
Al Molí de la Vall Major són molturades dins de les 24 hores després de la recol·lecció. A la trull són acuradament seleccionades, ventades per eliminar branques, fulles… , i rentades amb aigua declorada i descalcificada just abans de la mòlta.
L'oli d'oliva verge extra d'agricultura ecològica s'obté per mitjà dels processos físics de:
- Molturació
- Batut de la pasta
- Separació de l'oli de l'alperujo (aigua i orujo).
- Centrifugació
- Decantació.
Tots sota un estricte control de la temperatura, per sota dels 27ºC , per la qual cosa podem dir que l'oli d'oliva arbequina ecològica, qualitat verge extra, és d'extracció en fred.
Des de la caiguda de l'oliva al molí fins a l'envasat, l'oli d'oliva verge ecològic es mou a través d'un circuit hermèticament tancat, en acer inoxidable alimentari, cosa que evita la manipulació del producte.
L'oli d'oliva verge, per adquirir la qualificació extra, ha de complir els mateixos paràmetres de qualitat i puresa que l'oli d'oliva verge d'agricultura tradicional. Pot ser de diferents varietats d'olives i tenir diferents qualitats (verge, verge extra i llampant).
El nostre oli d'oliva verge extra ecològic és integral, només es decanta, no es filtra. Es reposa al celler isotèrmic a 17º C, en bótes verticals d'acer inoxidable alimentari autonetejables, fins a l'envasat.
Tot això no només per complir les normes, sinó perquè els atributs organolèptics de l'oli d'oliva verge siguin de la màxima qualitat, “extra”.
L'oli d'oliva arbequina qualitat verge extra s'envasa en vidre i PET, material reciclat i reciclable.
El sistema d'extracció continu de dues fases s'anomena ecològic perquè:
- No genera alpechín. L´aigua vegetal es recicla en el mateix procés de l´elaboració de l´oli d´oliva verge disminuint la necessitat d´afegir aigua al procés. L'aigua de rentat afegida és tan poca que queda a la brisa (60% d'humitat).
- Redueix la càrrega contaminant en un 90%
- Consumeix menys quantitat d'aigua:
- Sistema de dues fases: 40 kg d'aigua per 1000 kg d'olives
- Sistema de tres fases: 1000 kg d'aigua per 1000 kg d'olives
- Per pressió: 300 kg d'aigua per 1000 kg d'olives
També els subproductes del procés d'extracció de l'oli d'oliva verge extra són tractats de manera i manera que no alterin el medi ambient:
- Les fulles que queden a la ventadora s'utilitzen per al farratge.
- L'alperujo es porta a les orelles. També s'utilitza com a combustible per a la calefacció de la tafona.
- L'aigua de rentat, encara que neta, es diposita per a la seva evaporació en una bassa construïda exprofés per fer-ho des de la construcció del trull.
- El producte més contaminant, del procés d'extracció de l'oli d'oliva, és l'alpechín (la suma d'aigua vegetal i de rentatge).
