La paraula oli deriva del nom àrab az-zait,
que significa 'suc d'oliva'.
L'oli d'oliva verge és el suc o suc oliós extret per premsat o extracció en fred de l'oliva, fruit de l'olivera; és de color daurat o verdós, dens i d'aroma perfumat.
OLIS D'OLIVA VERGES . Olis obtinguts a partir del fruit de l'olivera únicament per procediments mecànics o altres procediments físics, en condicions que no ocasionin l'alteració de l'oli, i que no hagin patit cap tractament diferent del rentat, la decantació, el centrifugat i la filtració, amb exclusió dels olis obtinguts mitjançant dissolvent per mitjà de dissolvent, mitjançant reesterificació i qualsevol barreja amb olis d'una altra naturalesa. REGLAMENT (CE) No 1513/2001 DEL CONSELL de 23 de juliol de 2001
L´oli d´oliva verge extra és un producte natural, viu, que madura i canvia de color. Cal protegir-lo de la llum, i dels canvis bruscos de temperatura i mantenir-lo en recipients tancats. En un recipient obert prendrà olors de l'exterior i augmentarà la velocitat d'oxidació.
És pràcticament l'únic oli vegetal que es pot consumir cru, conservant-ne íntegrament les vitamines, àcids grassos essencials i altres productes de gran importància dietètica.
L' oli d'oliva verge és ric en àcid oleic (monoinsaturat). Conté linoleic o omega-6 i linolènic o omega-3 (poliinsaturats); fa que disminueixin els nivells de colesterol LDL de baixa densitat o 'dolent' de les persones que el consumeixen i augmenta els nivells de colesterol HDL d'alta densitat o 'bo'. El consum és molt positiu per a l'aparell circulatori.
Posseeix antioxidants naturals pel seu contingut en à-tocoferol (vitamina E) i en polifenols, el component principal dels quals és el tirosol (Vitamina A). Ric en vitamina K.
L'oliva arbequina produeix olis fruitats, entre verdosos i grocs, amb aromes de poma i ametlla fresca suau i dolça. Amarguen i piquen molt poc, presentant una gran suavitat. El seu color verdós es deu als residus de clorofil·la i el daurat als pigments carotenoides.
L' oli d'oliva VERGE EXTRA és l'oli d'oliva per excel·lència. És el resultat d'una elaboració acurada. Una cura que s'inicia al cultiu de l'oliva i que té diferents punts crítics que cal controlar per arribar a aconseguir la qualificació d'EXTRA.
Punts crítics de qualitat:
- Al cultiu, l'excés de reg, pesticides,…
- La recol·lecció de l'oliva.
- El transport i el temps transcorregut fins que arribeu al trull.
- El temps transcorregut fins que el fruit es mòlta.
- La correcta preparació (ventejat i rentat) de les olives per a la mòlta.
- El control de la temperatura (sempre per sota dels 27ºC) al batut de la pasta i la separació de sòlids i líquids (batidora i decanter).
- L'aigua utilitzada a la batedora i el decanter. El clor de l'aigua deixa rastres negatius a les analítiques.
- L'escrupolosa neteja de tot el sistema d'obtenció i de conservació.
- La conservació de l'oli d'oliva verge extra.
Aquests punts reflecteixen la dificultat per obtenir un oli d'oliva verge de qualitat superior (verge extra), i el ratifica les grans quantitats d'oli d'oliva verge que han de ser destinades a la refinació pel deteriorament de les seves característiques organolèptiques o/i fisicoquímiques.
Això ens porta a la importància de conèixer al proveïdor, l'aplicació de tecnologia avançada per al procés d'obtenció de l'oli d'oliva verge extra, que ens permeti controlar la temperatura, evitar la manipulació tant com sigui possible i mantenir la higiene i neteja a totes les instal·lacions. Usar aigua declorada i descalcificada.
No és només “fabricar”, és ELABORAR amb cures i fins i tot amb amor. La tecnologia ajuda i facilita la feina però, en aquest procés, no pot substituir l'experiència, el coneixement sobre l'oli d'oliva verge extra i la bona feina.
Tot i així, per poder dir que el nostre oli d'oliva verge és de qualitat VERGE EXTRA, ha de complir amb una sèrie d'anàlisis físiques, químiques i sensorials.
La Comunitat Europea dóna els paràmetres de classificació per als olis d'oliva al REGLAMENT (CE) No 2568/91 DE LA COMISSIÓ d'11 de novembre de 2003, relatiu a les característiques dels olis d'oliva i dels olis de pinyolada d'oliva i sobre els seus mètodes d'anàlisi (vegeu PDF del text consolidat de la CE).
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .