En arribar al trull, l'oliva es prepara per a la mòlta. Perllongar el període d'emmagatzematge de les olives incideix negativament sobre la qualitat de l'oli d'oliva verge.
Quan les olives entren a la trull es pren una mostra aleatòria per comprovar-ne la maduresa, la qualitat i el que anomenem “rendiment” que és el tant per % d'oli que conté l'oliva, i així calcular la quantitat d'oli d'oliva verge que obtindrem per quilo d'olives.
La descàrrega de les olives es fa a través d'una reixeta, a la sitja de recepció, que reté fulles i branques. Immediatament, la cinta transportadora les porta a la bàscula contínua electrònica, connectada a l'ordinador principal de la trull. Després del ventat , s'emmagatzemen en tremuges amples i planes que mantenen les olives airejades en espera de la seva immediata preparació (rentat) per ser molturades.
La preparació de les olives arbequines: El ventat
Les olives arbequines arriben al molí amb fulles, petites branques i pedres. Una cinta transportadora continua les porta a la ventadora (ventilador). L'aire que genera s'encarrega d'eliminar les restes de branques, fulles, terra… que sempre acompanyen les olives.
D'aquí, les olives passen, o bé a les tremuges (unes hores) en espera de la mòlta, o bé al rentat previ a la mòlta.
- Aquestes fulles són bones com a farratge i combustible
Defectes que pot tenir l'oli d'oliva per prolongar-se el temps d'emmagatzematge:
- Floridura-humitat: flavor característic de l'oli d'oliva verge obtingut de fruits en què s'han desenvolupat fongs i llevats abundants a causa d'haver estat amuntegats i amb humitat diversos dies.
- Atrojat: flavor característic de l'oli d'oliva verge obtingut d'olives amuntegades que han patit un grau de fermentació avançat.
El rentat de les olives arbequines
Després de la ventada, i només abans de la mòlta, les olives passen per una plataforma vibrant, que elimina branques, pedres i aquelles restes que la ventadora no hagi pogut eliminar.
Alhora que romanen a la base vibradora es procedeix al rentat amb una dutxa contínua d'aigua declorada i descalcificada.
En aquest punt, les olives estan preparades per iniciar el procés d'extracció i la cinta transportadora les deixarà caure al molí.
Defectes que pot tenir l'oli d'oliva verge per una mala preparació de les olives:
- Fulles verdes (amarg): flavor de l'oli obtingut d'olives excessivament verdes o que s'han mòlt barrejades amb fulles i tiges.
- Terra: flavor característic de l'oli obtingut d'olives recollides amb terra, enfangades i no rentades.
L'oliva s'ha de mòltar el mateix dia de la recol·lecció, ja que com que és un fruit amb aigua vegetal que fermenta i oli que s'oxida, el temps d'emmagatzematge deteriora notablement la qualitat del producte final. Augmentarà l'acidesa i la presència de peròxids.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes
amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .