La qualitat de l'oli d'oliva verge extra extret depèn, òbviament, de la qualitat de l'oliva emprada, de la tecnologia utilitzada i sobretot de la higiene en el procés.
L'Almàssera
L'oli d'oliva verge extra s'extreu exclusivament per procediments mecànics en condicions especialment tèrmiques, mai per sobre dels 27º C, que no produeixen l'alteració de l'oli, no té més tractament que el rentat, decantació, centrifugació i filtratge. Resulten, per tant, extremadament importants la salut del fruit i la correcció de totes les operacions que van de la collita al producte elaborat que arriba a les nostres taules.
L'almàssera Molí de la Vall Major , és un edifici amb zones diferenciades de treball. La zona de recepció de les olives és airejada i lluminosa. Les olives es descarreguen i s'emmagatzemen en tremuges planes, en espera de la seva mòlta. La trull pròpiament dita, on s'elabora l' oli d'oliva verge i on la temperatura ambient es manté per sota de 26ºC. La zona demmagatzematge o celler isotèrmic, amb una temperatura constant de 17ºC. La zona d'envasament i administrativa.
La neteja i la higiene en tot el procés i de les instal·lacions és molt important per a l'obtenció d'un oli de qualitat i sense defectes. Les parets i el terra de les zones de producció, conservació i envasat, estan enrajolades per facilitar la neteja. Les instal·lacions, d'acer inoxidable alimentari, són autonetejables. Els subproductes (alperujo i aigua de vegetació) van des de la màquina a l'exterior per conductes soterrats però de fàcil accés per a la neteja.
Sempre que per qualsevol raó s'aturen les màquines es procedix a la neteja de tot el circuit. Qualsevol resta que quedés fermentaria i en iniciar de nou la producció, l'analítica de l'oli d'oliva verge obtingut podria reflectir un augment de peròxids, una elevada acidesa… Cal no oblidar que l' oli d'oliva és un producte molt làbil, i pren per a si qualsevol olor o sabor que, al CATA, es traduirà en defecte.
Pensant en el medi ambient, el Molí de la Vall Major , compta amb una bassa d'evaporació per a les aigües de rentat i emmagatzemem l'alperujo per a les orelles. La calefacció crema orujo sec. Comptem amb un descalcificador i declorador per a l'aigua que utilitzem en el procés d'obtenció de l'oli d'oliva verge extra .
Línia contínua d'extracció de 2 fases (o ecològica)
Treballem amb 2 línies contínues d'extracció, de les trucades de “dues fases” o ecològiques, en condicions que no impliquen cap alteració de l' oli d'oliva obtingut. Totes les operacions es realitzen sense entrar en contacte amb un altre material que no sigui l'acer inoxidable alimentari autonetejable, cosa que ens permet:
- Un complet control higiènic del procés.
- El funcionament de les instal·lacions sense necessitat de manipulació del producte.
- Rapidesa en el tractament de les olives.
El sistema d' extracció contínua de 2 fases es considera ecològic perquè se li afegeix molt poca aigua a la centrifugació horitzontal, ja que s'aprofita part de l'aigua de vegetació.
En el procés d'elaboració, amb el sistema de dues fases s'utilitzen uns 150 litres d'aigua per hora. Al sistema de tres fases s'utilitzen 1500 litres d'aigua per hora.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes
amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .