Cal diferenciar entre varietat i qualitat
Varietats d'olis d'oliva verges extra
Hi ha tantes varietats d'oli d'oliva verge extra com a varietats d'oliva (Picual, cornicabra, arbequina, hojiblanca…empeltre). Cada varietat d'oli d'oliva verge extra té característiques organolèptiques pròpies, però poden tenir la mateixa QUALITAT (paràmetres fisicoquímics i sensorials).
En base a la varietat, podem parlar de:
Oli d'oliva verge extra Monovarietal , és a dir, oli d'oliva verge extra elaborat amb una sola varietat d'oliva. Té el fruitat de l'oliva amb què s'ha elaborat.
Oli d'oliva verge extra Coupage, elaborat amb olives de diferents varietats o de la mateixa varietat, però de diferents zones geogràfiques.
El cupatge: no és una barreja de diferents qualitats d'oli d'oliva, sinó una combinació d'olis d'oliva verges extra amb diferents característiques organolèptiques per crear un oli d'oliva verge extra amb trets organolèptics propis, que es mantinguin any rere any.
- El concepte de “Coupage” a l'oli d'oliva és el mateix que per al vi.
- A l'oli d'oliva verge extra Monovarietal els trets organolèptics poden variar a cada collita (variació només sensible al tastador expert) ja que el clima és un dels factors que incideix en els atributs organolèptics.
Qualitats dels olis d'oliva verges
La Qualitat de l'oli d'oliva verge extra depèn d'una combinació de factors com el tipus de sòl on creix l'olivera, la vegetació circumdant, la climatologia de la zona que pot canviar a cada campanya, com ara un règim de pluges escàs, el fred, les hores de sol. Les circumstàncies en què han madurat les olives, la cura amb què s'hagi realitzat la recol·lecció i la mòlta.
La qualitat de l'oli d'oliva verge extra ve ratificada per una sèrie d'anàlisis físiques, químiques i sensorials, determinades pel Reglament (CE) núm. 2568/91 relatiu a les característiques dels olis d'oliva i dels olis d'oroll d'oliva i sobre els mètodes d'anàlisi i les modificacions posteriors.
Aquestes proves analítiques i sensorials ens donen uns paràmetres que conformen els criteris de qualitat que classifiquen l'oli d'oliva i els criteris de puresa.
Paràmetres fisicoquímics:
Analitzant la quantitat i la qualitat dels àcids grassos i altres elements de l'oli d'oliva verge, podrem saber si aquest compleix els paràmetres establerts per a la seva categoria. Si és verge, verge extra o lampant (paràmetres fisicoquímics de qualitat), i si hi ha algun tipus de mescla amb altres qualitats d'oli d'oliva o adulteracions amb altres greixos (paràmetres fisicoquímics de puresa).
Paràmetres organolèptics:
Un conjunt d'anàlisis sensorials (visual, olfactiva, gustativa, tàctil) determina si l'oli d'oliva verge compleix aquests paràmetres. Aquest estudi es duu a terme mitjançant el panell de tast.
El criteri discriminatori de qualitat, en l'oli d'oliva verge extra, és l'organolèptic (tast). De ben poc serveix que un oli d'oliva verge tingui uns magnífics índexs químics si l'olor i/o sabor no són agradables. També el consumidor fa la seva elecció amb les preferències gustatives.
- Per tant: olis d'oliva verge de diferents varietats d'oliva poden tenir la mateixa qualitat i olis d'oliva verge de diferents qualitats poden ser de la mateixa varietat d'oliva.
Tenen la mateixa classificació (Verge Extra, refinat, de pinyolada…), perquè es fa en base a uns paràmetres estàndard per a l'oli d'oliva en general, que defineixen les característiques necessàries per a la seva qualificació.
Cal recordar que: L'oli d'oliva verge és l'obtingut de la mòlta de les olives. És el punt de partida per a la classificació.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .