La recol·lecció de les olives
La recol·lecció de l'oliva incideix en la qualitat de l'oli. La cura en la recol·lecció i el ràpid transport a la trull ajudaran a obtenir un oli d'oliva verge de qualitat.
L'oliva ha de ser recollida quan s'ha desenvolupat plenament, però abans que la caiguda dels fruits madurs hagi disminuït la quantitat. Normalment l'oliva no arriba mai a la maduresa total.
El productor ha de calcular el temps que li portarà la collita, que ha de finalitzar quan les olives estan al punt òptim de maduració, és a dir, entre novembre i gener.
La recol·lecció de l'oliva arbequina per a l'extracció de l'oli d'oliva verge extra comença a la primera quinzena de novembre. Les olives estan en verol . Han perdut el color verd amb laugment del contingut en oli i la disminució de laigua.
Quan s'inicia la recol·lecció, les olives són molt verdes i aquesta característica es reflecteix als perfils organolèptics dels olis. El primer oli d´oliva verge , realment apreciat pels entesos, és d´aquest color (verd), amb característiques sensorials particulars. Són uns olis amb atributs molt equilibrats, amb sabors més verds (fulla), amargs i picants.
La recol·lecció s'ha de fer sense fer malbé l'oliva. El mètode ideal de recol·lecció és la munyida, a mà o amb rasquetes. Varejant les branques. Les olives cauen en borrasses que es col·loquen cobrint el terra i d'aquí s'ensaquen per transportar-les a la tafona.
La recol·lecció de l' oliva arbequina admet poca mecanització. Les noves plantacions es dissenyen per a la recol·lecció mecànica, però als oliverars antics és molt difícil. La pinta mecànic és una màquina que assembla les vares. Són com dits mecànics que mouen les branques.
Les màquines que fan vibrar el tronc són perilloses per a l'arbre arbequí.
Cal que les olives estiguin sanes, que es mantinguin en recipients airejats i que entrin a la tafona , per a la seva mòlta, dins de les 24 hores després de la recol·lecció.
L'oliva s'ha de mòltar el mateix dia de la recol·lecció, ja que com que és un fruit amb aigua vegetal que fermenta i oli que s'oxida, el temps d'emmagatzematge deteriora notablement la qualitat del producte final. Augmentarà l'acidesa i la presència de peròxids.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes
amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .