BLANQUETA
Origen: Mur d'Alcoi (Alacant). Varietat d'oliva cultivada a les províncies de València i Alacant.
QUALITAT
A l'oli d'oliva ve referendada per una sèrie de paràmetres analítics, agrupats en “criteris de qualitat” que han estat establerts per la CEE. Reglament CE núm. 1989/2003 de la Comissió de 6 de novembre de 2003. Tots els olis d'oliva, encara que siguin de diferent “varietat”, poden tenir la mateixa qualitat.
TAST
Porció d'oli d'oliva verge que es prova, a una temperatura determinada (22º) per detectar les característiques organolèptiques. Ha de ser representativa de tota la partida per poder comprovar, a partir d'aquesta, les característiques físiques, químiques i sensorials del producte. Entre cada tast d'oli, per treure el gust de la mostra anterior, es menja un tros poma i es beu un glop d'aigua. També es diu TAST al PANELL de TAST.
CATADOR
Persona que estima amb els òrgans dels sentits els caràcters organolèptics de l'oli d'oliva. Entre 8 o 12 tastadors formen el Panell de Tast
COLOR
Aquest paràmetre depèn de la varietat i el grau de maduresa de l'oliva, de la zona de producció, del procés d'elaboració i de la conservació de l'oli. La seva escala cromàtica es dispersa en un ampli ventall de transparències descobrint-ne anticipadament els trets gustatius. Els reflexos foscos-verdosos, característics dels líquids afruitats i tendrament amargs, corresponen a olives que encara no han completat el seu procés de maduració, mentre que els centelleigs groc-daurats pertanyen a olis dolços obtinguts de fruits de collita tardana. El color no és un element determinant per al tast, per això es fan servir copes de color ambre o blau.
CORNICABRA
Varietat el cultiu del qual s'estén per les províncies de Toledo i Ciudad Real. Oli de color groc or, aroma fresc i pronunciat, amb notes de poma. Origen: Mora de Toledo. Varietat d'oliva cultivada a les províncies de Toledo i Ciudad Real.
COUPATGE
És la barreja d'olis d'oliva extra verges de procedència diferent o de diferents varietats d'oliva. El resultat és un oli que any rere any manté les mateixes característiques organolèptiques.
CRITERI
Norma, regla o pauta per conèixer la veritat o la falsedat d'una cosa. Permet realitzar una elecció, cosa que implica que sobre un criteri es pugui basar una decisió o un judici de valor
CRITERIS DE QUALITAT
Són tots aquells trets que, encara que el consumidor no detecti, són mesurables i permeten avaluar les característiques químiques del producte. Entre altres: grau d'acidesa, índex de peròxids, absorvància d'ultraviolat i matèries volàtils, així com les seves característiques organolèptiques resumides en Mf o mitjana de fruita i Md, mitjana de defectes.
CRITERIS DE PURESA
Són importants no només des del punt de vista comercial per establir l'autenticitat dels olis comestibles, sinó també per la necessitat de conèixer si s'ajusten o no als paràmetres i les condicions exigides per les reglamentacions tecnicosanitàries. Detecten les adulteracions de l'oli d'oliva verge amb altres tipus d'olis
CUBA
És un dipòsit, en el nostre cas, d'acer inaxidable alimentari, autonetejable, on s'emmagatzema l'oli d'oliva extra.
També és una cisterna, sobre el remolc d'un camió, de manera que es trasllada l'oli d'oliva verge.
COS
Sensació tàctil percebuda a la boca i que atorga un grau de densitat, viscositat, consistència o compacitat a un producte.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .