DEFECTES
Sabors, olors… més o menys desagradables, segons la seva intensitat.
A causa d'una fallada entre el cultiu i la recol·lecció del fruit, i l'elaboració de l'oli i l'envasament (estat de maduració, restes de productes fitosanitaris, atacs de plagues, manca d'higiene, dilatació en el temps per a la mòlta etc.)
DESCOMPENSAT
Desequilibrat/descompensat: es qualifiquen així aquells olis d'oliva verges en què sobresurt de manera significativa alguna aroma, sabor o defecte.
DESHOJAMENT
Tècnica de recol·lecció a mà de l'oliva efectuada, sobretot, en plantes baixes, podades a propòsit i situat en pla. Cada obrer recull de mitjana uns 10 kg d'olives a l'hora. Tècnica ideal per a la recol·lecció de les olives de taula.
DOLÇ
Atribut organolèptic. Sabor agradable de l'oli que sense ser precisament ensucrat, no hi predominen els atributs amarg, astringent i picant. Sensacions més o menys agradables en funció de la seva intensitat, que no s'han de considerar defectes encara que influeixen en l'harmonia del fruitat
EMPELTRE
Origen: Pedrola (Saragossa). Varietat d'oliva cultivada a la Vall de l'Ebre i Logronyo. S'estén des de la província de Logronyo, per la vall de l'Ebre, fins a la província de Tarragona.
ENCAPÇALAMENT
És la barreja d'oli d'oliva refinat amb oli d'oliva verge extra, per donar-li el sabor, el color i l'olor apropiats.
VEROL
Color que prenen les olives quan comencen a madurar, passant del verd al negre-morat.
EQUILIBRI
Entre sabor i aroma. No en destaca cap de manera específica
EQUILIBRAT – HARMONIC
El judici o definició va en funció de l'equilibri existent entre les aromes i els sabors. Són equilibrats els olis d'oliva verge on cap aroma i sabor sobresurt de l'altre.
ESPECTROMETRIA UV K270, Delta K, K 232 (absorbència d'ultraviolat) .
Proporciona indicacions sobre la qualitat d'un oli i el seu estat de conservació. També es fa servir per detectar els components anormals en un oli verge. Sempre que l'extracció es faci a partir d'oliva sana, que no hagi estat sotmesa a cap tractament diferent de les operacions físiques pròpies de la seva extracció, el valor és inferior al límit establert.
Al Molí de la Vall Major comercialitzem els nostres productes amb les marques comercials Mas de la Vall i Vall Magna .