ZUM GENIESSEN
Der Akt, Nahrung mit allen empfindlichen Bereichen des Mundes in Kontakt zu bringen, um die dadurch hervorgerufenen oralen Empfindungen wahrzunehmen.
VERKOSTUNGSPANEL
Eine Gruppe von Probanden oder Juroren, die speziell ausgewählt und geschult wurden und sich treffen, um unter kontrollierten Bedingungen die sensorische Analyse des Produkts durchzuführen.
Das Team besteht aus 8 bis 12 Verkostern, die einzeln bewerten. Der Durchschnitt dieser Bewertungen ergibt die organoleptische Bewertung.
PARAMETER
Numerische Werte oder feste Daten, die bei der Untersuchung oder Analyse einer Fragestellung berücksichtigt werden: Wichtige Daten, anhand derer ein Thema oder eine Fragestellung untersucht wird.
Es handelt sich um einen Vergleichswert, einen repräsentativen Wert, der in diesem Fall und für Olivenöl durch die Gesetzgebung (EU) vorgegeben ist.
QUALITÄTSPARAMETER
Dies sind die festgelegten Parameter zur Bestimmung der Qualität in jeder Kategorie von Olivenöl.
REINHEITSPARAMETER
Dies sind die festgelegten Parameter zur Bestimmung der Reinheit in jeder Kategorie von Olivenöl. Es handelt sich um Kontroll- und Verifizierungsparameter.
FRISUR
Olivenerntetechnik, bei der die Früchte mithilfe einer Art Kamm, der auch maschinell betrieben werden kann, von den Zweigen gelöst werden und in auf dem Boden ausgelegte Netze fallen.
PEROXIDE
Das Produkt der Reaktion zwischen den im Öl enthaltenen Fetten und Sauerstoff bestimmt dessen primäre Oxidationsstufe.
Sobald die Olive vom Baum getrennt wird, beginnt das darin enthaltene Pflanzenwasser zu gären und das Öl beginnt zu oxidieren, daher muss es so schnell wie möglich verarbeitet werden.
SCHARF
Organoleptische Eigenschaft. Würziger Geschmack, charakteristisch für Öle, die zu Beginn der Ernte, hauptsächlich aus noch grünen Oliven, gewonnen werden . Je nach Intensität mehr oder weniger angenehme Empfindungen, die zwar die Harmonie der Fruchtigkeit beeinflussen, aber nicht als Fehler zu werten sind.
BILD
Herkunft: Jaén. Olivensorte, die in weiten Teilen Andalusiens angebaut wird.
SPIKED
Olivensorte aus der Region Baena, innerhalb des Ursprungsgebiets Baena in der Provinz Córdoba.
POLYPHENOLE
Es handelt sich dabei um die natürlichen Konservierungsstoffe des Olivenöls. Da sie wasserlöslich sind, gehen durch die Zugabe von mehr Waschwasser zur Paste auch mehr darin gelöste „Polyphenole“ verloren.
PROTEIN
Das Wort stammt aus dem Griechischen und bedeutet „von höchster Wichtigkeit“. Sie werden aus Aminosäuren gebildet und besitzen eine sehr hohe Molekülmasse. Sie sind die Hauptbestandteile des Protoplasmas.
Sie lassen sich in fibrilläre Proteine und globuläre Proteine einteilen.
Proteine besitzen einen kolloidalen Charakter, wodurch sie aufgrund der elektrischen Ladungen ihrer Partikel in kolloidaler Dispersion bleiben.
Es handelt sich dabei um sehr empfindliche Substanzen, die leicht denaturiert werden können, indem man etwas Säure oder Lauge hinzufügt oder einfach eine Proteinlösung schüttelt, bis sie schäumt.
Bei der Verdauung werden Proteine in Aminosäuren umgewandelt, die vom Blut aufgenommen werden und in die Gewebe gelangen, welche größtenteils aus Proteinen bestehen.
Proteine reichern sich nicht im Körper an; sie werden abgebaut, wobei Stickstoff freigesetzt wird, der über Urin, Stuhl und Schweiß ausgeschieden wird.
Beispiele für Proteine sind: Myoglobin, Enzyme, Trypsin, Insulin, Keratin, Kollagen usw.
NACHGESCHMACK
Eine Reihe von Empfindungen, die nach dem Abklingen des Reizes im Mundraum wahrgenommen werden und sich von den zuvor wahrgenommenen unterscheiden. Sie ist synonym mit Nachgeschmack. Retronasal
SOLE
Die Zubereitung von Tafeloliven besteht darin, sie für eine bestimmte Zeit in Salzwasser einzulegen.
Zu diesem Zweck werden die Oliven grün geerntet, wenn das Fruchtfleisch noch hart ist.
DIREKTE GERUCHSEMPFEHLUNGEN
Diejenigen, die die Riechzellen hinter der Nase erreichen.
INDIREKTE GERUCHSEMPFEHLUNGEN
Solche, die durch den Mund, hinter den Gaumen, in die Nasenhöhle zu den Riechzellen gelangen.
2-PHASEN- oder ökologisches EXTRAKTIONSSYSTEM.
Ein hermetisch abgedichtetes, halbkreisförmiges System zur Gewinnung von nativem Olivenöl extra, bei dem der Dekanter die beiden Komponenten Olivenöl und Oliventrester trennt. Es verbraucht weniger Wasser (40 kg pro 1000 kg Oliven) und erzeugt keine Oliventresterrückstände. Verunreinigungen werden um 90 % reduziert.
3-PHASEN-EXTRAKTIONSSYSTEM
Ein hermetisch abgedichtetes, halbkreisförmiges System zur Gewinnung von nativem Olivenöl extra, bei dem der Dekanter drei Komponenten trennt: Olivenöl, Wasser (Wasch- und Pflanzenwasser) und Trester. Es verbraucht eine große Menge Wasser (1000 kg pro 1000 kg Oliven) und produziert eine beträchtliche Menge Oliventrester (900 kg pro 1000 kg Oliven).
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte unter den Handelsmarken Mas de la Vall und Vall Magna .