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Herkunft: Muro de Alcoy (Alicante). Olivensorte, die in den Provinzen Valencia und Alicante angebaut wird.
QUALITÄT
Die Qualität von Olivenöl wird durch eine Reihe analytischer Parameter bestätigt, die in von der EWG festgelegten „Qualitätskriterien“ zusammengefasst sind (Verordnung (EG) Nr. 1989/2003 der Kommission vom 6. November 2003). Alle Olivenöle, selbst solche unterschiedlicher Sorten, können die gleiche Qualität aufweisen.
VERKOSTUNG
Eine Probe nativen Olivenöls wird bei einer bestimmten Temperatur (22 °C) verkostet, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu ermitteln. Sie muss repräsentativ für die gesamte Charge sein, um die Überprüfung der physikalischen, chemischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts zu ermöglichen. Zwischen den einzelnen Ölproben wird, um den Gaumen vom vorherigen Geschmack zu neutralisieren, ein Stück Apfel gegessen und ein Schluck Wasser getrunken. Das Verkostungsteam wird auch als Verkostungspanel bezeichnet.
SCHMECKER
Eine Person, die ihre Sinne einsetzt, um die organoleptischen Eigenschaften von Olivenöl zu beurteilen. Ein Verkostungspanel besteht aus 8 bis 12 Verkostern.
FARBE
Dieser Parameter hängt von der Olivensorte und dem Reifegrad, dem Anbaugebiet, dem Extraktionsverfahren und der Lagerung des Öls ab. Die Farbpalette umfasst ein breites Spektrum an Transparenzgraden und gibt so frühzeitig Aufschluss über die Geschmackseigenschaften. Dunkelgrüne Reflexe, charakteristisch für fruchtige und leicht bittere Öle, weisen auf noch nicht vollständig gereifte Oliven hin, während goldgelbe Reflexe süße Öle aus spät geernteten Oliven kennzeichnen. Die Farbe ist für die Verkostung nicht ausschlaggebend; daher werden bernsteinfarbene oder blaue Gläser verwendet.
Cornicabra
Eine in den Provinzen Toledo und Ciudad Real angebaute Olivensorte. Das Öl ist goldgelb, hat ein frisches und ausgeprägtes Aroma mit Apfelnoten. Herkunft: Mora de Toledo.
COUPAGE
Es handelt sich um eine Mischung aus nativen Olivenölen extra unterschiedlicher Herkunft oder verschiedener Olivensorten. Das Ergebnis ist ein Öl, das seine organoleptischen Eigenschaften Jahr für Jahr beibehält.
KRITERIUM
Ein Standard, eine Regel oder eine Richtlinie zur Bestimmung der Wahrheit oder Falschheit von etwas. Sie ermöglicht eine Wahl, was impliziert, dass eine Entscheidung oder ein Werturteil auf einem Kriterium beruhen kann.
QUALITÄTSKRITERIEN
Dies sind alles Merkmale, die zwar vom Verbraucher nicht wahrgenommen werden, aber messbar sind und die Bewertung der chemischen Eigenschaften des Produkts ermöglichen. Dazu gehören unter anderem: Säuregehalt, Peroxidzahl, UV-Absorption und Gehalt an flüchtigen Bestandteilen sowie die organoleptischen Eigenschaften, zusammengefasst in Mf (mittlere Fruchtigkeit) und Md (mittlere Fehler).
REINHEITSKRITERIEN
Sie sind nicht nur aus kommerzieller Sicht wichtig, um die Echtheit von Speiseölen festzustellen, sondern auch, um zu ermitteln, ob diese den technischen und hygienischen Vorschriften entsprechen. Sie decken Verfälschungen von nativem Olivenöl mit anderen Ölsorten auf.
KUBA
Es handelt sich um einen Tank, in unserem Fall aus lebensmittelechtem Edelstahl, der selbstreinigend ist und in dem das native Olivenöl extra aufbewahrt wird.
Es handelt sich dabei auch um einen Tank auf einem LKW-Anhänger, der zum Transport von nativem Olivenöl extra verwendet wird.
KÖRPER
Tastsinnliche Wahrnehmung im Mund, die einem Produkt einen Grad an Dichte, Viskosität, Konsistenz oder Kompaktheit verleiht.
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte unter den Handelsmarken Mas de la Vall und Vall Magna .