MÄNGEL
Aromen, Gerüche… mehr oder weniger unangenehm, je nach ihrer Intensität.
Aufgrund von Fehlern zwischen Anbau und Ernte der Früchte sowie der Verarbeitung des Öls und der Verpackung (Reifegrad, Rückstände von Pflanzenschutzmitteln, Schädlingsbefall, mangelnde Hygiene, Verzögerung beim Mahlvorgang usw.).
UNENTSCHÄDIGT
Unausgewogen/unausgewogen: So werden native Olivenöle klassifiziert, wenn ein bestimmtes Aroma, ein bestimmter Geschmack oder ein bestimmter Fehler deutlich hervortritt.
PULVER
Bei dieser Technik werden Oliven von Hand geerntet, vorwiegend von niedrig wachsenden, speziell beschnittenen Bäumen auf ebenem Gelände. Jeder Arbeiter erntet durchschnittlich 10 kg Oliven pro Stunde. Es ist eine ideale Methode zur Ernte von Tafeloliven.
SÜSS
Organoleptische Eigenschaften. Das Öl besitzt einen angenehmen Geschmack, der zwar nicht besonders süß ist, aber auch nicht von bitteren, adstringierenden oder würzigen Noten dominiert wird. Diese Empfindungen, die je nach Intensität mehr oder weniger angenehm sind, sollten nicht als Mängel betrachtet werden, obwohl sie die Harmonie der Fruchtigkeit beeinflussen.
EMPFELTRE
Herkunft: Pedrola (Zaragoza). Olivensorte, die im Ebro-Tal und in Logroño angebaut wird. Ihr Anbaugebiet erstreckt sich von der Provinz Logroño über das Ebro-Tal bis zur Provinz Tarragona.
KOPFZEILE
Es handelt sich um eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl extra, um dem Öl den passenden Geschmack, die richtige Farbe und den richtigen Geruch zu verleihen.
VERANE
Die Farbe, die Oliven annehmen, wenn sie zu reifen beginnen, von Grün zu Schwarzviolett.
GLEICHGEWICHT
Zwischen Geschmack und Aroma. Keines von beiden sticht besonders hervor.
AUSGEWOGEN – HARMONISCH
Die Beurteilung bzw. Definition hängt vom Gleichgewicht der Aromen und Geschmacksrichtungen ab. Native Olivenöle sind ausgewogen, wenn kein einzelnes Aroma oder keine einzelne Geschmacksrichtung die anderen überlagert.
UV-SPEKTROMETRIE K270, Delta K, K 232 (ultraviolette Absorption) .
Es gibt Aufschluss über die Qualität und den Lagerungszustand eines Öls. Außerdem dient es dem Nachweis von Verunreinigungen in nativem Olivenöl. Sofern die Extraktion aus gesunden Oliven erfolgt, die keiner anderen Behandlung als den üblichen physikalischen Extraktionsprozessen unterzogen wurden, liegt der Wert unter dem festgelegten Grenzwert.
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte unter den Handelsmarken Mas de la Vall und Vall Magna .