KRÄUTERIG
Organoleptische Eigenschaften. Charakteristischer Ölgeschmack, der an frisch geschnittenes Gras erinnert. Die Empfindungen sind je nach Intensität mehr oder weniger angenehm und sollten nicht als Mängel betrachtet werden, obwohl sie die Harmonie der Fruchtigkeit beeinflussen.
GRÜNE BLÄTTER (bitter)
Organoleptische Eigenschaft. Geschmack des Öls, das aus übermäßig grünen Oliven oder aus Oliven gewonnen wird, die mit Blättern und Stängeln vermischt und gemahlen wurden. Die Empfindungen sind je nach Intensität mehr oder weniger angenehm und sollten nicht als Fehler angesehen werden, obwohl sie die Harmonie der Fruchtigkeit beeinflussen.
HOJIBLANCA
Herkunft: Lucena (Córdoba). Olivensorte, die in den Provinzen Córdoba und Málaga angebaut wird.
Reifeindex
Diese Methode dient zur Bestimmung des optimalen Erntezeitpunkts für Oliven. Zur Berechnung werden 2 kg Oliven aus der Höhe des Erntehelfers und von allen vier Seiten des Baumes entnommen. Die Probe wird homogenisiert, 100 Früchte werden aussortiert und in verschiedene Kategorien eingeteilt. Der Reifeindex (IM) ergibt sich aus der Summe der Anzahl der Früchte in jeder Kategorie, multipliziert mit dem jeweiligen numerischen Wert der Kategorie, dividiert durch 100. Bezeichnen A, B, C, D, E, F, G, H beispielsweise die Anzahl der Früchte in den Kategorien 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, so berechnet sich der Reifeindex wie folgt: IM = (A × 0 + B × 1 + C × 2 + ... + H × 7) / 100
PEROXIDINDEX mEqO2/Kg.
Es handelt sich um die Menge an Peroxiden in der Probe (ausgedrückt in Milliäquivalenten aktiven Sauerstoffs pro Kilogramm Fett). In nativem Olivenöl darf sie 20 mEq O₂/kg nicht überschreiten.
Sie bestimmen die anfängliche Oxidation des Öls und den möglichen Abbau natürlicher Antioxidantien, Polyphenole und bestimmter ernährungsphysiologisch wertvoller Bestandteile wie Vitamin E und Tocopherole. Es handelt sich um eine Kontrolle guter Produktionspraktiken.
ISO
ISO ist eine internationale Organisation (Internationale Normungsorganisation), die sich der Entwicklung von Normen in allen Sektoren (außer Elektronik und Elektrotechnik) widmet.
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte unter den Handelsmarken Mas de la Vall und Vall Magna .