Die Qualität des gewonnenen nativen Olivenöls extra hängt selbstverständlich von der Qualität der verwendeten Oliven, der angewandten Technologie und vor allem von der Hygiene im Herstellungsprozess ab.
Die Olivenmühle
Natives Olivenöl extra wird ausschließlich mechanisch bei kontrollierten Temperaturen von maximal 27 °C gewonnen, da diese die Qualität des Öls nicht beeinträchtigen. Es wird außer Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern nicht weiter verarbeitet. Daher sind die Gesundheit der Oliven und die Präzision jedes einzelnen Arbeitsschritts von der Ernte bis zum fertigen Produkt, das auf unseren Tellern landet, von größter Bedeutung.
Die Olivenmühle Molí de la Vall Major ist ein Gebäude mit klar abgegrenzten Arbeitsbereichen. Der Annahmebereich für die Oliven ist hell und gut belüftet. Dort werden die Oliven entladen und in flachen Trichtern bis zur Weiterverarbeitung gelagert. In der Mühle selbst wird das native Olivenöl extra hergestellt, und die Umgebungstemperatur wird unter 26 °C gehalten. Außerdem gibt es einen isolierten Lagerraum bzw. Keller mit einer konstanten Temperatur von 17 °C sowie die Abfüll- und Verwaltungsbereiche.
Sauberkeit und Hygiene im gesamten Produktionsprozess und in den Anlagen sind entscheidend für die Gewinnung eines hochwertigen, fehlerfreien Öls. Die Wände und Böden der Produktions-, Lager- und Verpackungsbereiche sind gefliest, um die Reinigung zu erleichtern. Die Anlagen aus lebensmittelechtem Edelstahl sind selbstreinigend. Nebenprodukte (Oliventrester und Pflanzenwasser) werden zur Reinigung über unterirdische, aber leicht zugängliche Rohre von der Maschine nach außen transportiert.
Bei jedem Maschinenstillstand, egal aus welchem Grund, wird die gesamte Anlage gereinigt. Verbleibende Rückstände würden gären, und nach Wiederaufnahme der Produktion könnte die Analyse des gewonnenen nativen Olivenöls einen Anstieg der Peroxide, einen hohen Säuregehalt usw. aufweisen. Es ist wichtig zu beachten, dass Olivenöl ein sehr empfindliches Produkt ist, das leicht Gerüche und Aromen aufnimmt, die beim Verkosten als Fehler wahrgenommen werden.
Mit Blick auf die Umwelt verfügt Molí de la Vall Major über ein Verdunstungsteich für das Waschwasser und lagert den Oliventrester für die Olivenpressen. Die Heizanlage verbrennt getrockneten Oliventrester. Für das Wasser, das wir in der Herstellung unseres nativen Olivenöls extra verwenden, setzen wir eine Wasserenthärtungs- und eine Chlorreinigungsanlage ein.
Kontinuierliche 2-Phasen- (oder ökologische) Extraktionslinie
Wir arbeiten mit zwei kontinuierlichen Extraktionslinien, sogenannten Zweiphasen- oder ökologischen Extraktionslinien, unter Bedingungen, die das gewonnene Olivenöl in keiner Weise verändern. Alle Arbeitsschritte erfolgen ohne Kontakt mit anderen Materialien als selbstreinigendem, lebensmittelechtem Edelstahl, was uns Folgendes ermöglicht:
- Vollständige hygienische Kontrolle des Prozesses.
- Der Betrieb der Anlagen ohne die Notwendigkeit einer Produkthandhabung.
- Geschwindigkeit bei der Olivenverarbeitung.
Das zweiphasige kontinuierliche Extraktionssystem gilt als umweltfreundlich, da bei der horizontalen Zentrifugation nur sehr wenig Wasser hinzugefügt wird, weil ein Teil des Pflanzenwassers wiederverwendet wird. Die Wiederverwendung dieses Pflanzenwassers trägt dazu bei, eine höhere Konzentration an Polyphenolen im nativen Olivenöl zu erhalten, die es auf natürliche Weise vor Oxidation schützen.
Der gesamte Herstellungsprozess verbraucht mit dem Zweiphasensystem etwa 150 Liter Wasser pro Stunde. Das Dreiphasensystem verbraucht 1500 Liter Wasser pro Stunde.
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte
mit den Marken Mas de la Vall und Vall Magna .