Das Wort Öl leitet sich vom arabischen Namen az-zait ab.
was „Olivensaft“ bedeutet.
Natives Olivenöl ist der ölige Saft, der durch Pressung oder Kaltpressung aus der Olive, der Frucht des Olivenbaums, gewonnen wird; es ist goldgelb oder grünlich in der Farbe, dickflüssig und hat ein duftendes Aroma.
Natives Olivenöl . Öle, die ausschließlich durch mechanische oder andere physikalische Verfahren aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen werden, unter Bedingungen, die das Öl nicht verändern und die keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren unterzogen wurden; ausgenommen sind Öle, die durch Lösungsmittelextraktion, durch chemische oder biochemische Verarbeitungshilfsmittel oder durch Umesterung gewonnen wurden, sowie jegliche Mischungen mit Ölen anderer Art. Verordnung (EG) Nr. 1513/2001 des Rates vom 23. Juli 2001
Natives Olivenöl extra ist ein natürliches, lebendiges Produkt, das mit der Zeit reift und seine Farbe verändert. Es muss vor Licht und plötzlichen Temperaturschwankungen geschützt und in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden. In einem offenen Behälter nimmt es Fremdgerüche auf und oxidiert schneller.
Es ist praktisch das einzige Pflanzenöl , das roh verzehrt werden kann, wobei seine Vitamine, essentiellen Fettsäuren und andere ernährungsphysiologisch wichtige Inhaltsstoffe vollständig erhalten bleiben.
Natives Olivenöl extra ist reich an Ölsäure (einfach ungesättigt). Es enthält Linolsäure ( Omega-6) und Linolensäure ( Omega-3 ) (mehrfach ungesättigte Fettsäuren). Es senkt den LDL-Cholesterinspiegel (Low-Density-Lipoprotein), das sogenannte „schlechte“ Cholesterin, und erhöht den HDL-Cholesterinspiegel (High-Density-Lipoprotein), das sogenannte „gute“ Cholesterin . Der Verzehr von Olivenöl ist sehr wohltuend für das Herz-Kreislauf-System.
Es enthält natürliche Antioxidantien dank seines Gehalts an Alpha-Tocopherol (Vitamin E) und Polyphenolen, deren Hauptbestandteil Tyrosol (Vitamin A) ist. Reich an Vitamin K.
Die Arbequina-Olive liefert fruchtige Öle in grünlichen bis gelblichen Farbtönen mit Aromen von Apfel und frischen, milden, süßen Mandeln. Sie sind kaum bitter oder scharf und zeichnen sich durch einen sehr milden Geschmack aus. Die grünliche Farbe stammt von Chlorophyllresten, der goldene Schimmer von Carotinoidpigmenten.
Natives Olivenöl extra ist das Olivenöl schlechthin. Es ist das Ergebnis sorgfältiger Herstellung, ein Prozess, der mit dem Anbau der Oliven beginnt und mehrere kritische Punkte umfasst, die kontrolliert werden müssen, um die Bezeichnung „nativ extra“ zu erhalten.
Kritische Qualitätskriterien:
- In der Landwirtschaft führen übermäßige Bewässerung und der Einsatz von Pestiziden zu Problemen…
- Die Olivenernte.
- Der Transport und die verstrichene Zeit bis zur Ankunft in der Olivenmühle.
- Die verstrichene Zeit bis zum Mahlen der Früchte.
- Die korrekte Vorbereitung (Entlüften und Waschen) der Oliven für das Mahlen.
- Temperaturkontrolle (immer unter 27ºC) beim Mischen der Paste und bei der Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten (Mischer und Dekanter).
- Das im Mixer und im Dekanter verwendete Wasser. Das im Wasser enthaltene Chlor hinterlässt in den Analysen keine Spuren.
- Die sorgfältige Reinigung des gesamten Systems der Gewinnung und Konservierung.
- Die Konservierung von nativem Olivenöl extra.
Diese Punkte verdeutlichen die Schwierigkeit, ein natives Olivenöl extra von hoher Qualität zu erhalten, was durch die großen Mengen an nativem Olivenöl bestätigt wird, die aufgrund der Verschlechterung seiner organoleptischen und/oder physikalisch-chemischen Eigenschaften raffiniert werden müssen.
Dies unterstreicht, wie wichtig es ist, den Lieferanten zu kennen und fortschrittliche Technologien im Herstellungsprozess von nativem Olivenöl extra einzusetzen. Dadurch können wir die Temperatur kontrollieren, die Handhabung minimieren und Hygiene und Sauberkeit in allen Anlagen gewährleisten. Wir verwenden außerdem entchlortes und enthärtetes Wasser.
Es geht nicht nur um die reine Herstellung, sondern um sorgfältiges und liebevolles Handwerk. Technologie unterstützt und erleichtert die Arbeit, kann aber Erfahrung, Wissen über natives Olivenöl extra und handwerkliches Können nicht ersetzen.
Dennoch muss unser natives Olivenöl extra, um als EXTRA VIRGIN Qualität bezeichnet werden zu dürfen, eine Reihe physikalischer, chemischer und sensorischer Analysen bestehen.
Die Europäische Gemeinschaft legt die Klassifizierungsparameter für Olivenöle in der VERORDNUNG (EG) Nr. 2568/91 DER KOMMISSION vom 11. November 2003 über die Eigenschaften von Olivenölen und Oliventresterölen und über deren Analysemethoden fest (siehe PDF des konsolidierten Textes der verschiedenen EG-Verordnungen).
Bei Molí de la Vall Major vermarkten wir unsere Produkte unter den Handelsmarken Mas de la Vall und Vall Magna .