LAMPANTE
Es el aceite de oliva virgen que, por un mal procedimiento es de gusto defectuoso. No es apto para el consumo directo y debe pasar por un proceso de refinación. (Aceite refinado)
Se denomina lampante porque antiguamente era utilizado como combustible para iluminación en las lámparas de aceite.
Criterios de calidad: NO
Grado de acidez (%) > 2,0
Reglamento CE No 640/2008 DE LA COMISIÓN de 4 de julio de 2008
LECHÍN
Origen: Entre Córdoba y Sevilla. Variedad de aceituna cultivada en las provincias de Sevilla Córdoba y Granada.
LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por Carbono e Hidrógeno y, en porcentajes mucho más bajos, Oxígeno. Además pueden contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre. Conocidos como grasas. Son insolubles en agua. Son solubles en éter, benceno, tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. Están formados por glicerol y ácidos grasos.
LIPOGÉNESIS
Proceso natural en la maduración de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la pulpa del fruto.
MANZANA
Atributo organoléptico. flavor del aceite de oliva que recuerda a dicho fruto. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado
Md mediana de defectos
La mediana estadística de la calificación otorgada por cada componente del “Panel” a cada apartado de los Atributos negativos (atrojado, heno, borras) detectados en el aceite de oliva virgen por los Catadores que forman el “Panel”
Mf mediana de frutado
La mediana estadística de los atributos positivos del aceite virgen sujeto de la cata.
La mediana estadística de la calificación otorgada por cada componente del “Panel” a cada apartado de los Atributos positivos (frutado, picante y amargo) del aceite de oliva virgen.
MONOVARIETAL
Se dice del aceite de oliva virgen o virgen extra elaborado con una sola variedad de aceituna.
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