DEFECTOS
Sabores, olores … mas o menos desagradables, según su intensidad.
Debidos a un fallo entre el cultivo y la recolección del fruto, y la elaboración del aceite y envasado (estado de maduración, restos de productos fitosanitarios, ataques de plagas, falta de higiene, dilatación en el tiempo para la molturación etc.)
DESCOMPENSADO
Desequilibrado/descompensado: se califican así aquellos aceites de oliva vírgenes en los que sobresale de forma significativa algún aroma, sabor o defecto.
DESHOJE
Técnica derecolección a mano de la aceituna efectuada, sobre todo, en plantas bajas, podadas a propósito y situado en llano. Cada obrero recoge de media unos 10 Kg. de aceitunas a la hora. Técnica ideal para la recolección de las aceitunas de mesa.
DULCE
Atributo organoléptico. Sabor agradable del aceite que sin ser precisamente azucarado, no predominan en el los atributos amargo, astringente y picante. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado
EMPELTRE
Origen: Pedrola (Zaragoza). Variedad de aceituna cultivada en Valle del Ebro y Logroño. Se extiende desde la provincia de Logroño, por el valle del Ebro, hasta la provincia de Tarragona.
ENCABEZAMIENTO
Es la mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen extra, para darle el sabor, color y olor apropiados.
ENVERO
Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado.
EQUILIBRIO
Entre sabor y aroma. No destaca ninguno de manera específica
EQUILIBRADO – ARMONÍCO
El juicio o definición va en función del equilibrio existente entre los aromas y sabores. Son equilibrados los aceites de oliva virgen en los que ningún aroma y sabor sobresale del otro.
ESPECTROMETRIA UV K270, Delta K, K 232 (absorbencia de ultravioleta).
Proporciona indicaciones sobre la calidad de un aceite y su estado de conservación. También se utiliza para detectar los componentes anormales en un aceite virgen. Siempre que la extracción se realice a partir de aceituna sana, que no haya sido sometida a ningún tratamiento diferente a las operaciones físicas propias de su extracción, el valor será inferior al límite establecido.
En el Molí de la Vall Major comercializamos nuestros productos con las marcas comerciales Mas de la Vall y Vall Magna.