La producción ecológica certificada
La producción agraria ecológica, llamada también biológica, es un sistema de producción y elaboración de productos agrarios, cuyo objetivo es la obtención de alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente y sin utilizar productos químicos de síntesis (hormonas, medicamentos, abonos químicos, plaguicidas, etc.).
La producción agraria ecológica está regulada por una normativa europea REGLAMENTO (CE) Nº 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007 y REGLAMENTO (CE) no 889/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de septiembre de 2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) no 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.
La competencia en materia de control y certificación fue transferida a las Comunidades Autónomas en 1994. En Cataluña el organismo de control y certificación es público, pero en otras Comunidades Autónomas también hay organismos privados de certificación.
Este control, en el caso de Cataluña, está a cargo del Consell Catalá de la Producció Agraria Ecològica (CCPAE), que es el organismo único de control y certificación de todos los productos alimenticios de origen animal y vegetal, transformados o no, obtenidos en Cataluña, España.
La producción ecológica certificada es aquella que ha sido supervisada y certificada por el organismo competente, el CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica). La CCPAE supervisa toda la cadena, desde la composición de la tierra donde se cultivan los olivos, hasta las analíticas finales del aceite de oliva virgen.
También es la CCPAE quien inspecciona nuestras instalaciones para dar el visto bueno a la puesta en marcha de la molturación de la aceituna arbequina certificada y calcula los kilos de aceite de oliva virgen extra ecológico que se obtendrán.
Certificaciones
La etiqueta de un producto ecológico debe contener el nombre del organismo de control que certifica el producto y el número de operador, que para el Molí de la Vall Major es:
- Código autoritzado de control ES-ECO-019-CT
- Número de operador: CT00762 E
A partir del 2010 sera de obligado cumplimiento que la etiqueta del producto vaya acompañada por la etiqueta del Organismo de Control, para nosotros el CCPAE y de la etiqueta de la Comunidad Europea. REGLAMENTO (CE) no 889/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de septiembre de 2008.
- La etiqueta de la Comunidad Europea solo podrá ir en aquellos envases o productos que contengan o sean, como mínimo, un 95% de producto ecológico.
- Tendrá que constar, también, la procedencia del producto, si es de un país de la CE, de un tercero o de ambos.
En Europa hay muchos organismos de certificación. Algunos públicos, otros privados, algunos para diferentes estados, otros solo para una región.
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La producción agraria ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas
La producción agraria ecológica es un sistema general de gestión agrícola y producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales. Así pues, los métodos de producción ecológicos desempeñan… REGLAMENTO (CE) NO 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de junio de 2007
Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007
OBJETIVOS Y PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA
La producción ecológica perseguirá los siguientes objetivos generales:
Asegurar un sistema viable de gestión agrario que:
- Respete los sistemas y los ciclos naturales y preserve y mejore la salud del suelo, el agua, las plantas y los animales y el equilibrio entre ellos.
- Contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad.
- Haga un uso responsable de la energía y de los recursos naturales como el agua, el suelo, las materias orgánicas y el aire.
- Cumpla rigurosas normas de bienestar animal y responda a las necesidades de comportamiento propias de cada especie:
- Obtener productos de alta calidad;
- Obtener una amplia variedad de alimentos y otros productos agrícolas que respondan a la demanda de los consumidores de productos obtenidos mediante procesos que no dañen el medio ambiente, la salud humana, la salud y el bienestar de los animales ni la salud de las plantas.
La producción agraria ecológica del olivo es escasa, en zonas de difícil acceso y campos dispersos. Esto hace que la recolección sea más lenta y la aceituna que entra en la almazara sea más madura haciendo que el aceite de oliva ecológico, calidad virgen extra, tenga reflejos algo anaranjados.
Los cultivos (en general) tienen que estar a distancia de zonas donde la agricultura tradicional utilice procedimientos contaminantes para la producción ecológica. Si el vecino usa semillas modificadas genéticamente (OMG), pesticidas o fumiga, puede contaminar la tierra y las plantas de cultivo ecológico. El humo de los tubos de escape de los coches se refleja en las analíticas, cuando el tráfico es significativo.
Para que podamos decir que la aceituna arbequina que usamos en el Molí de la Vall Major, es de agricultura ecológica, necesitamos que entren en la almazara con la certificación correspondiente del CCPAE, donde se describe la procedencia de los frutos; la finca donde han sido recolectados y los kilos obtenidos (trazabilidad).
La puesta en marcha.
Conversión de una parcela de tierra a la agricultura ecológica.
Para que las parcelas y sus cosechas puedan recibir la calificación de “agricultura ecológica”, las normas para la producción vegetal indicadas en el Cuaderno de Normas deberán haberse aplicado en las parcelas durante un período de conversión de 36 meses en el caso del olivo, contado desde la fecha de inicio del período de conversión establecida por el Comité de certificación.
El Consejo podrá denegar la calificación ecológica o en conversión a parcelas que estén situadas demasiado próximas a fuentes importantes de contaminación: industrias, carreteras de tráfico intenso, bosques que reciban tratamientos aéreos contra plagas con productos no autorizados en agricultura ecológica, etc.
Desde la fecha en que el productor solicita su inscripción en el Registro de operadores del Consejo, la explotación queda bajo el régimen de control aplicado del Consejo, siempre que la visita de inspección constate que ha comenzado a desarrollar su actividad conforme el presente Cuaderno de Normas.
Las inspecciones controlan la degradación, en la tierra de cultivo, de los productos fitosanitarios prohibidos en la agricultura ecológica que se hubieran utilizado para garantizar, al final del período de conversión, un nivel de residuos insignificante en la tierra y, si se trata de un cultivo vivaz, en la planta; la cosecha que sigue al tratamiento no puede venderse haciendo referencia al método de producción ecológica;
Cuando las parcelas han estado sometidas a prácticas muy intensivas de producción, el plan de conversión ha de contemplar de modo específico, en su fase inicial, las prácticas previstas para la mejora de la fertilidad del suelo, mediante la aplicación de abonos orgánicos, el cultivo de leguminosas, etc.
El establecimiento de un sistema de producción ecológico y la mejora de la fertilidad del suelo requiere un período transitorio, denominado período de conversión. Este período puede que no siempre sea de una duración suficiente como para mejorar la fertilidad del suelo y restablecer el equilibrio en el ecosistema, pero es el período en el que se inician todas las acciones requeridas para alcanzar estos objetivos.
Manejo del suelo. Abonos.
El suelo debe manejarse buscando como objetivo el desarrollar y proteger una estructura, actividad biológica y fertilidad del suelo óptimas.
El manejo del suelo debe por lo tanto asegurar lo siguiente:
- Una aplicación regular de residuos orgánicos en forma de estiércoles y restos vegetales para mantener el nivel de humus, la actividad biológica y aportar los nutrientes necesarios para las plantas;
- Un nivel de actividad microbiana suficiente para iniciar la descomposición de los materiales orgánicos y la meteorización de los minerales del suelo, permitiendo así la formación de nutrientes en forma de sales solubles que puedan ser utilizados por las plantas;
- Unas condiciones del suelo que permitan la acción continuada de las lombrices y de otros organismos edáficos que mejoran y estabilizan la estructura del suelo mediante la producción de heces granulares, la excavación de galerías profundas y la incorporación y mezcla de la materia orgánica.
Para mantener el suelo en condiciones se recomienda que:
- -Cuando las condiciones de humedad ambiental lo permitan, empleo de una cobertura vegetal de protección (abonos verdes o cultivos en crecimiento), para proteger la fauna y la estructura del suelo de daños por exposición a condiciones de sequedad, lluvias violentas y vientos fuertes.
- Evitar las labores o el pastoreo cuando el suelo está excesivamente húmedo para no compactarlo y dañar la estructura.
- Labores de cultivo orientadas a evitar la erosión del suelo.
- El seguimiento, mediante la realización regular de análisis del suelo, de los niveles de materia orgánica, nutrientes disponibles para las plantas y reservas de nutrientes en el suelo.
Se prohíbe:
- Labores de cultivo que favorezcan la erosión del suelo.
- Quema de rastrojos de cereales.
Para mantener e incrementar la fertilidad y actividad biológica:
La fertilidad y la actividad biológica del suelo deberán ser mantenidas o incrementadas con un programa de rotación de cultivos plurianual adecuado. Estos cultivos pueden ser de leguminosas, abonos verdes o plantas de enraizamiento profundo.
También la incorporación de estiércol procedente de la producción ganadera ecológica de conformidad con las disposiciones del Cuaderno de Normas, sin exceder los 170 kg de nitrógeno por hectárea de la superficie agrícola utilizada y año;
Y la incorporación de cualquier otro material orgánico, compostado o no, procedente de explotaciones en agricultura ecológica cuya producción se atenga a las disposiciones del Cuaderno de Normas.
Se recomienda:
Utilizar estiércol procedente de explotaciones con ganado criado de forma ecológica inscritas en el Registro de operadores del Consejo o en el registro de otras autoridades y organismos de control.
El estiércol sólido de ganado preferentemente se utilizará tras su transformación en compost, y el estiércol líquido (purín, orines, etc.) tras ser aireado.
En el Molí de la Vall Major comercializamos nuestros productos con las marcas comerciales Mas de la Vall y Vall Magna.
Aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica
La materia prima para la elaboración del aceite de oliva virgen extra ecológico son las aceitunas arbequinas cultivadas ecológicamente y certificadas por el CCPAE.
En el Molí de la Vall Major, el aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica, se obtiene por el proceso de extracción continuo en frío, con el sistema llamado “de dos fases” o ecológico y siguiendo las normas establecidas por la CCPAE (17.06.01) y la CEE.
La materia prima para la elaboración del aceite de oliva virgen extra ecológico son las aceitunas arbequinas cultivadas ecológicamente (cap. 5) y certificadas por el CCPAE. La oliva arbequina de producción agraria ecológica, debido a las particularidades de su cultivo, suelen ser más pequeñas, con una proporción pulpa/avellano inferior, el rendimiento graso es el mismo que en las de cultivo tradicional, pero su contenido en agua vegetal es menor.
Las aceitunas arbequinas ecológicas, frescas y sanas, en perfectas condiciones de madurez y recolectadas directamente del árbol mediante técnicas de vareo y peinado, son transportadas en las mejores condiciones posibles: cajas apilables de fácil limpieza, sacos de tejidos permeables al aire, etc. que no hayan contenido materias potencialmente contaminantes y entran en la almazara.
En el Molí de la Vall Major son molturadas dentro de las 24 horas tras su recolección. En la almazara son cuidadosamente seleccionadas, venteadas para eliminar ramas, hojas… , y lavadas con agua declorada y descalcificada justo antes de la molturación.
El aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica se obtiene por medio de los procesos físicos de:
- Molturación
- Batido de la pasta
- Separación del aceite del alperujo (agua y orujo).
- Centrifugación
- Decantación.
Todos ellos bajo un estricto control de la temperatura, por debajo de los 27ºC, por lo que podemos decir que el aceite de oliva arbequina ecológica, calidad virgen extra, es de extracción en frío.
Desde la caída de la aceituna en el molino, hasta el envasado, el aceite de oliva virgen ecológico se mueve a través de un circuito herméticamente cerrado, en acero inoxidable alimentario, lo que evita la manipulación del producto.
El aceite de oliva virgen, para adquirir la calificación de extra, tiene que cumplir con los mismos parámetros de calidad y pureza que el aceite de oliva virgen de agricultura tradicional. Puede ser de diferentes variedades de olivas y tener diferentes calidades (virgen, virgen extra y lampante).
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico es integral, solo se decanta, no se filtra. Se reposa en la bodega isotérmica a 17º C, en cubas verticales de acero inoxidable alimentario autolimpiables, hasta el envasado.
Todo ello no solo para cumplir con las normas, sino para que los atributos organolépticos del aceite de oliva virgen sean de la máxima calidad, “extra”.
El aceite de oliva arbequina calidad virgen extra se envasa en cristal y en PET, material reciclado y reciclable.
El sistema de extracción continuo de dos fases se llama ecológico porque:
- No genera alpechín. El agua vegetal se recicla en el mismo proceso de la elaboración del aceite de oliva virgen disminuyendo la necesidad de añadir agua al proceso. El agua de lavado añadida es tan poca que queda en el orujo (60% de humedad).
- Reduce la carga contaminante en un 90%
- Consume menos cantidad de agua:
- Sistema de dos fases: 40 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
- Sistema de tres fases: 1000 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
- Por presión: 300 Kg. de agua por 1000 Kg. de aceitunas
También los subproductos del proceso de extracción del aceite de oliva virgen extra son tratados de forma y manera que no alteren el medio ambiente:
- Las hojas que quedan en la venteadora se utilizan para el forraje.
- El alperujo se lleva a la orujera. También se utiliza como combustible para la calefacción de la almazara.
- El agua de lavado, aunque limpia, se deposita para su evaporación en una balsa construida exprofeso para ello desde la construcción de la almazara.
- El producto más contaminante, del proceso de extracción del aceite de oliva, es el “alpechín” (la suma de agua vegetal y de lavado).
