BLANQUETA
Origen: Muro de Alcoy (Alicante). Variedad de aceituna cultivada en las provincias de Valencia y Alicante.
CALIDAD
En el aceite de oliva viene refrendada por una serie de parámetros analíticos, agrupados en “criterios de calidad” que han sido establecidos por la CEE. Reglamento CE nº 1989/2003 de la Comisión de 6 de noviembre de 2003. Todos los aceites de oliva, aunque sean de diferente “variedad”, pueden tener la misma calidad.
CATA
Porción de aceite de oliva virgen que se prueba, a una determinada temperatura (22º) para detectar las características organolépticas. Ha de ser representativa de toda la partida para poder comprobar, a partir de ella, las características físicas, químicas y sensoriales del producto. Entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua. También se llama CATA al PANEL de CATA.
CATADOR
Persona que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos del aceite de oliva. Entre 8 o 12 catadores forman el Panel de Cata
COLOR
Este parámetro depende de la variedad y grado de madurez de la aceituna, de la zona de producción, del proceso de elaboración y de la conservación del aceite. Su escala cromática se dispersa en un amplio abanico de transparencias descubriendo anticipadamente sus rasgos gustativos. Los reflejos oscuro-verdosos, característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos, corresponden a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, mientras que los destellos amarillo-dorados pertenecen a aceites dulces obtenidos de frutos de cosecha tardía. El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color ámbar o azul.
CORNICABRA
Variedad cuyo cultivo se extiende por las provincias de Toledo y Ciudad Real. Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana. Origen: Mora de Toledo. Variedad de aceituna cultivada en las provincias de Toledo y Ciudad Real.
COUPAGE
Es la mezcla de aceites de oliva extra vírgenes de distinta procedencia o de distintas variedades de aceituna. El resultado es un aceite que año tras año, mantiene las mismas características organolépticas.
CRITERIO
Norma, regla o pauta para conocer la verdad o la falsedad de una cosa. Permite realizar una elección, lo que implica que sobre un criterio se pueda basar una decisión o un juicio de valor
CRITERIOS DE CALIDAD
Son todos aquellos rasgos que, aunque el consumidor no detecte, son medibles y permiten evaluar las características químicas del producto. Entre otros: grado de acidez, índice de peróxidos, absorvancia de ultravioleta y materias volátiles, así como sus características organolépticas resumidas en Mf o mediana de frutado y Md, mediana de defectos.
CRITERIOS DE PUREZA
Son importantes no sólo desde el punto de vista comercialpara establecer la autenticidad de los aceites comestibles, sino también por la necesidad de conocer si se ajustan o no a los parámetros y condiciones exigidas por las reglamentaciones técnico-sanitarias. Detectan las adulteraciones del aceite de oliva virgen con otros tipos de aceites
CUBA
Es un depósito, en nuestro caso, de acero inaxidable alimentario, autolimpiable, donde se almacena el aceite de oliva extra.
Tambien es una cuba, sobre el remolque de un camión, con lo que se traslada el aceite de oliva virgen.
CUERPO
Sensación táctil percibida en la boca y que otorga un grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad a un producto.
En el Molí de la Vall Major comercializamos nuestros productos con las marcas comerciales Mas de la Vall y Vall Magna.